Quand le «beau et bon» est mis sur la table!

D’abord 2015, puis 2020 et enfin 2025. Les murs de la fromagerie « Les Sagnettes » deviennent régulièrement trop étroits et ils sont élargis à fréquence régulière pour contenir les activités et l’ambition de l’équipe en place. Travailleur et créatif, Alexi Frey œuvre sur deux plans pour développer son entreprise de proximité qui fait vivre de nombreux producteurs de lait de la vallée de La Brévine, des Sagnettes et des Bayards. « Nous avons bien sûr un quota de gruyère à respecter chaque année. Mais nous essayons aussi de nous distinguer par nos spécialités qui touchent d’autres types de fromages », esquisse-t-il armé d’un large sourire.

Observer la transformation de la matière première

« On transforme chaque année 3.6 millions de kilos de lait. Cela équivaut chaque jour à 10’000 kilos de lait », ajoute celui qui travaille avec son amie, deux fromagers et un apprenti. Alexi Frey est un homme qui aime montrer l’exemple. Samedi, il était donc l’une des quatre personnes qui servaient de guides lors des visites des caves de sa fromagerie. « J’aime bien partager mon métier et montrer aux gens comment on travaille. »
Comment expliquer un tel engouement pour ces portes ouvertes ? « C’est fou, on ne s’attendait pas à avoir autant de monde. Je pense que beaucoup de personnes mangent des produits laitiers et les consommateurs aiment de plus en plus voir comment la matière première est transformée. »

Des lieux de valorisation proches de chez soi

À la mi-journée, une quarantaine de visites de groupes avaient déjà été assurées et cela a commencé très tôt : « On pressait les derniers fromages ce matin qu’il y avait déjà une file derrière la porte. » Le propriétaire des lieux a reçu de nombreuses félicitations au fil de la journée, preuve que son travail est apprécié par la population. « Je suis heureux de pouvoir montrer tout ce qu’on peut faire à partir d’un simple lait et tout le savoir-faire qu’il y a derrière. C’est bien de montrer qu’il existe des lieux de valorisation laitière tout près de chez soi. » Non, la vache ne livre donc pas le lait en brique ni le fromage déjà transformé et emballé, tout comme la marmotte ne met pas le chocolat dans le papier d’alu. Derrière tout ça, il y a de vrais artistes et des artisans qui mettent le beau et le bon sur la table des familles de la région.

Kevin Vaucher